夏季是细菌性食物中毒的多发季节，这是因为夏季气候潮热，气温高、湿度大，适合各种病原菌以及苍蝇、蟑螂的生长繁殖。细菌在食物中大量繁殖，产生大量毒素，导致食物中毒事件发生的频率升高。

　　食物中毒是一种食源性疾病，是一种因食用或饮用的东西而引起的疾病。病因是食物或饮料中的细菌或其他有害物质。最常见的症状是剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

　　那么哪些食物易发生食物中毒呢？又如何预防食物中毒呢？在室温下放置过久的食物，如米饭、剩菜、酱料、汤、肉等；生的芽菜，如紫花苜蓿、豆类、三叶草和萝卜的幼芽；生的或未煮熟的肉类、未经巴氏杀菌奶或果汁、未经巴氏杀菌奶制成的软奶酪以及新鲜果蔬；未烹制的香肠、午餐肉和熟食肉类；被污染的水，含大肠杆菌的粪便。夏季，尤其是肉、鱼、奶、蛋等动物性食物及其制品最易受到细菌侵蚀，是造成食物中毒的主要食物，剩饭、豆制品也较易受细菌污染，引起食物中毒。

　　如何预防食物中毒呢？一是洗手。用肥皂和水洗手至少20秒。如厕后、进食前以及准备食物前后都应这么做。二是清洗果蔬。水果和蔬菜在食用、削皮或制备之前要用流水冲洗干净。三是彻底清洗厨房用具。用肥皂水清洗接触过生肉或未清洗果蔬的砧板、刀具和其他餐具。四是不要吃生的或没有煮熟的肉或鱼。使用肉类温度计，确保肉类充分煮熟。整块肉和整鱼至少要烹饪到 63 ℃，之后静置至少 3 分钟。绞肉要烹饪到至少71 ℃。整禽和绞碎的禽肉则要达到至少74 ℃。五是用餐后立刻把剩余饭菜装入带盖容器，放进冰箱。夏季最好不食用冷藏或者冷冻后的剩菜、剩饭。如果不能确定安全，请丢弃食物。如果您不确定食物的准备、配送或储存过程是否安全，请丢弃食物。即使食物外观和气味无异常，食用也可能不安全。六是扔掉发霉的食物。扔掉任何发霉的烘焙食品。扔掉变软、发霉的果蔬，例如番茄、浆果或桃子。凡是发霉的坚果或坚果制品也要扔掉。要定期清洁冰箱，隔一段时间就清洁冰箱内部。

　　如何应对食物中毒，有这样几个应急要点。如果食物吃下去的时间不是太长，一般在一到两个小时内，可采取催吐的方法。比如用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。但是病人神志不清的时候绝对禁止催吐，以防呕吐物堵塞气管造成窒息。当然我们更加提倡立即就医，除了催吐，不建议普通家庭采用诸如导泻、解毒等其他方法，应在第一时间经过催吐急救之后，接着就应立即送往医院，以最大程度地保障中毒者的安全。另外要注意留样，发生食物中毒后应尽可能留取食物样本，或者保留呕吐物和排泄物，供化验使用。

　　病从口入，预防食物中毒，从自我做起，捍卫自己的饮食健康。